U članku"Je li vitamin C samo limunska kiselina? Naravno da nije!", istražili smo iz više kutova zašto neki ljudi brkaju vitamin C s limunskom kiselinom. Već smo govorili o sličnostima vitamina C i limunske kiseline pa se jedno za drugim nižu nova pitanja koja je razlika između vitamina C i limunske kiseline?
Kada je riječ o sastojcima u hrani, njezi kože ili dodacima prehrani, limunska kiselina i vitamin C dva su pojma koji često izazivaju zabunu. Iako su oboje povezani s agrumima i imaju kisela svojstva, bitno su različiti u strukturi, funkciji i biološkim ulogama. Uronimo u znanost koja stoji iza ovih spojeva kako bismo razjasnili njihove jedinstvene karakteristike.
Što je vitamin C?
Vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina, ima molekularnu formulu C6H8O6i molekulske težine 176,12. To je vitamin-topiv u vodi. Na sobnoj temperaturi, vitamin C je bezbojni prah ili kristal, ali ima slabu stabilnost. Teško je zadržati svoja izvorna svojstva kada je izložen svjetlu, toplini ili alkalnom okruženju. Ubrzat će oksidaciju i lako se razgraditi.
Vitamin C je neophodan vitamin za ljudsko tijelo. Ima važne funkcije kao što su antioksidativna i imunološka regulacija, sinteza kolagena, promicanje apsorpcije željeza i prevencija skorbuta. Može pospješiti rast i povećati vlastitu otpornost osobe na bolesti. Međutim, ne može se dugo skladištiti u ljudskom tijelu, pa ga je potrebno unositi svakodnevno prehranom. Vitamin C se nalazi u svim vrstama svježeg voća i povrća. Uobičajena hrana bogata vitaminom C uključuje citrusno voće (limun, naranča), kivi, jagode, papriku, cvjetaču itd.
Što je limunska kiselina?
Molekulska formula limunske kiseline je C6H8O7, a molekulska težina je 192,12. To je važna organska slaba kiselina. Na sobnoj temperaturi, limunska kiselina je kristalni prah bez boje i mirisa. Prah limunske kiseline lako je topljiv u vodi, a otopina je kisela. Limunska kiselina postoji u dva oblika: bezvodni ili monohidrat. Kada temperatura dosegne 70 stupnjeva, monohidrat limunske kiseline može ukloniti vezanu vodu i pretvoriti je u bezvodnu limunsku kiselinu.
Slično vitaminu C, prirodna limunska kiselina je široko rasprostranjena u prirodi. Mnoge vrste voća i povrća, posebice agrumi, sadrže više limunske kiseline, osobito limun i limeta. Nakon procesa sušenja, limun i limeta imaju udio limunske kiseline do 8%. Limunska kiselina često se koristi kao važan aditiv hrani u prehrambenoj industriji zbog svojih osobina. No, osim u prehrambenoj industriji, limunska kiselina ima nezamjenjivu ulogu iu industriji, svakodnevnim kemikalijama i medicini.
Ključna razlika između vitamina C i limunske kiseline
Nakon kratkog predstavljanja vitamina C i limunske kiseline, predstavit ćemo ključne razlike između vitamina C i limunske kiseline u sljedećim aspektima.
1. Razlike u kemijskoj strukturi i svojstvima
Glavna razlika je njihova različita kemijska struktura. Kemijska formula vitamina C (CAS: 50-81-7) je C6H8O6, molekularna težina je 176,12 g/mol, a izgled je bezbojni prah ili kristal. Dok je kemijska formula limunske kiseline (CAS: 77-92-9) C6H8O7, molekularna težina je 192,12 g/mol, a izgled je kristalni prah bez boje i mirisa.
Što se tiče stabilnosti, na vitamin C lako utječe okoliš i oksidira se, posebno na visokoj temperaturi ili alkalnom okruženju, razgradit će se; dok su kemijska svojstva limunske kiseline relativno stabilna i često se koristi za podešavanje pH vrijednosti hrane.
U drugim aspektima, i vitamin C i limunska kiselina su topljivi u vodi, ali gustoća vitamina C (1,694 g/cm³) je malo veća od gustoće limunske kiseline (1,542 g/cm³); točka topljenja vitamina C (190-192 stupnja) je viša od one limunske kiseline (153-159 stupnjeva).
2. Razlike u funkcijama i scenarijima korištenja
Razlika u kemijskim svojstvima također dovodi do razlika u funkcijama i scenarijima upotrebe između vitamina C i limunske kiseline.
Vitamin C se često koristi kao dodatak prehrani, antioksidans i analitički reagens. U medicini se vitamin C može koristiti za liječenje skorbuta i za poticanje oporavka traumatskog tkiva nakon operacije. U industriji ljepote i njege kože, vitamin C je uobičajeni sastojak za izbjeljivanje u kozmetici, koji ima učinke izbjeljivanja, anti{2}}oksidacije i poticanja sinteze kolagena. U prehrambenoj industriji vitamin C se može koristiti kao prirodni konzervans za produljenje roka trajanja hrane, a može se koristiti i kao pojačivač nutritivne vrijednosti, dodavati ga pićima i drugoj hrani radi povećanja nutritivne vrijednosti.
Funkcija limunske kiseline može biti slična onoj vitamina C u nekim aspektima, ali još uvijek postoje sveukupne razlike. U prehrambenoj industriji, limunska kiselina je prirodno sredstvo za zakiseljavanje koje se može dodati kao prehrambeni aditiv pićima, konzerviranoj hrani i džemovima, pekarskim proizvodima i mliječnim proizvodima kako bi hrana dobila kiselkasti okus i poboljšala okus. Limunska kiselina također može sniziti pH vrijednost, čime inhibira rast bakterija i produljuje rok trajanja hrane. U industriji se limunska kiselina također koristi za izradu deterdženata, koji ne samo da čiste metalne predmete i metalne cijevi, uklanjaju hrđu, već i poboljšavaju učinkovitost proizvoda za pranje. Osim toga, dodavanje limunske kiseline u stočnu hranu može poboljšati okus hrane, povećati apetit stoke i poboljšati probavljivost hrane.
Uobičajeni nesporazumi
1. Vitamin C i limunska kiselina mogu zamijeniti jedan drugog
lažno. Iako vitamin C i limunska kiselina imaju preklapajuće funkcije u nekim scenarijima primjene, oni nisu ista stvar i postoje bitne razlike u kemijskim svojstvima i funkcijama.
2. Vitamin C i limunska kiselina ne mogu se koristiti zajedno
Nije potpuno točno. U prehrambenoj industriji limunska kiselina i vitamin C mogu se koristiti zajedno za obogaćivanje okusa mnogih vrsta hrane i povećanje hranjivosti koju sadrže. Ali u lijekovima i proizvodima za njegu kože potrebno ih je koristiti s oprezom.
3. Vitamin C sadrži limunsku kiselinu, ili limunska kiselina sadrži vitamin C
Iako se vitamin C i limunska kiselina uglavnom nalaze u agrumima, kao što je gore spomenuto, to dvoje nije isto, niti se međusobno sadrže.
O Sinorightu
Sinoright International Trade Co., Ltd., osnovana 2011., tvrtka je specijalizirana za vanjskotrgovinski izvoz s više od deset godina bogatog iskustva u industriji i dobrom reputacijom. Od osnivanja tvrtke, uvijek smo se pridržavali koncepta kupca na prvom mjestu i klijentima smo pružali profesionalne-usluge opskrbnog lanca na jednom mjestu. Do sada smo pružali visoko{6}}kvalitetne i-cijenovne proizvode te profesionalne i pažljive usluge za više od 1000 kupaca u više od 80 zemalja diljem svijeta. Više od deset godina tvrtka održava visok-trend rasta brzine, s povećanjem prometa po stopi od oko 40% godišnje, a broj zaposlenih premašio je 35+.
Mi smo profesionalni proizvođač i dobavljač vitamina C i proizvoda limunske kiseline u Kini, s više proizvodnih pogona, a proizvodne baze nalaze se u Liaoningu, Shandongu, Zhejiangu i Jiangsuu i drugim provincijama u Kini. Naši proizvodi su stabilni i prošli su niz certifikata kvalitete proizvoda. Dok vam pružamo visoko-kvalitetne proizvode, osiguravamo da cijena proizvoda ima značajne konkurentske prednosti u industriji. Zalihe proizvoda su dovoljne tijekom cijele godine, a skladišni prostor je u blizini luka i drugih pogodnih mjesta za transport, tako da se može otpremiti čim potvrdite narudžbu. Odabrat ćemo najprikladniji način prijevoza za vas u skladu s vašom stvarnom situacijom ili vašim zahtjevima, uključujući zračni, kopneni i pomorski prijevoz itd., kako bismo isporučili robu na pravovremen i učinkovit način, štedeći vaše vrijeme i novac.
Ako imate potrebu za proizvodima od limunske kiseline i vitamina C, slobodno nas kontaktirajte. Imat ćemo profesionalne kolege koji će saslušati vaše potrebe, dati povratne informacije o odgovarajućoj cijeni, kontrolirati kvalitetu proizvoda, pratiti status transporta robe i pružiti vam visoko-kvalitetne i pouzdane usluge.